Alle berichten van Monique van Gevelt

 

Er waren eens horecabedrijven waar de mensen door de ondernemers met open armen werden verwelkomd. Om gezellig samen te eten terwijl ze lekker dicht bij elkaar aan tafel zaten. Waar je voor een borreltje naartoe ging of kon overnachten in een luxe kamer. Je werd er in de watten gelegd en genoot van de gastvrijheid. Je mocht er genieten, kletsen, zingen, dansen en sjansen. Je kwam er om bij elkaar te zijn. En het maakte de mensen gelukkig en blij.

 

 

Vier jonge gasten zitten in de trein naast mij.

‘Ik ben begonnen met Star Wars te kijken. Kennen jullie dat?’ vraagt de jongen voor mij. ‘Star Wars?’ vragen de anderen. ‘Ze hadden het erover in de Big Bang Theory’ zegt de jongen. ‘Ik dacht dat moet ik toch eens zien. Dus heb ik vannacht gekeken’.

 

Bijna iedereen die in teamverband werkt heeft weleens te maken met een ‘rotte appel’. Iemand in je team die meer tegen- dan samenwerkt. Zo heb je mensen waarbij niets uit hun handen komt, die niet doen wat je vraagt, anderen tegen je ophitsen of gewoon ronduit koppig zijn en de boel traineren.

 

Er zijn mensen die je niet begrijpt. Dat wil niet zeggen dat wat ze vertellen te hoog gegrepen is, te moeilijk of oninteressant. Ze kunnen hun verhaal gewoon niet goed overbrengen. Het is de manier waarop ze het vertellen. Ze draaien om de hete brei heen of brengen de boodschap zo omslachtig en gedetailleerd, dat je aandacht afdwaalt en je niet meer meekrijgt wat ze zeggen.

 

Ja, ze bestaan nog. Ondernemers die een horecabedrijf beginnen en wachten tot de gasten binnenstromen. Of ondernemers die al jaren een zaak hebben en ervan uitgaan dat vaste gasten zullen blijven komen. Écht! Ze denken dat die voordeur de enige barrière vormt voor gasten. En dan zitten ze te wachten tot het gaat lopen. Ze vinden zelfs dat ze het succes verdiend hebben. Want ze hebben toch keihard gewerkt? Maar om je zaak te laten lopen moet je het verhaal vertellen achter je bedrijf.

Als horecaondernemer wil je natuurlijk bij de tijd blijven, zodat je je gasten kan blijven verrassen. Dus bezoek je horecabeurzen, bekijkt de laatste trends, volgt de nieuwste concepten en maakt zo nu en dan een inspiratiebezoek aan een hippe stad.

Als de economie goed draait is het geen kunst om als horecabedrijf op de topdagen vol te zitten.  Sterker, je moet al heel rare dingen doen, wil je het gedurende hoogtijdagen niet druk hebben. Echter hoe jouw business écht functioneert, kun je aflezen aan de diepte van jouw dip in een laagseizoen of tijdens een crisis.

 

Wij hebben een dynamisch beroep. In de horeca is het hollen of stilstaan, op het juiste moment pieken, maar ook plannen. Zelf heb ik het altijd lastig gevonden om vanaf een drukke werkvloer direct achter mijn bureau te gaan zitten om mijn administratieve taken op te pakken. Vaak zat ik een kwartier in de lucht te staren, want mijn hoofd racete nog door. Verloren tijd. Ik had beter tussendoor een ommetje kunnen maken in de frisse lucht. Even iets heel anders doen, zonder prikkels. Zoals fietsen, mediteren of hardlopen. Dit is waarom mensen de beste ideeën krijgen onder de douche. Door afstand te nemen ontstaat er weer ruimte in je brein.