Als de economie goed draait is het geen kunst om als horecabedrijf op de topdagen vol te zitten.  Sterker, je moet al heel rare dingen doen, wil je het gedurende hoogtijdagen niet druk hebben. Echter hoe jouw business écht functioneert, kun je aflezen aan de diepte van jouw dip in een laagseizoen of tijdens een crisis.