Je bent ondernemer en je hebt een goedlopende horecazaak. Maar nu komt het moment waar je gas wilt terug nemen en je focus gaat verleggen. Wellicht ga je bedrijf nr. 2 of 3 starten of heb je meer tijd nodig voor jezelf en je gezin. Het kan ook dat je noodgedwongen je aandacht op andere dingen moet richten. Het gevolg is, dat het zwaartepunt niet meer bij jouw goedlopende zaak ligt. En na een tijdje kan de terugval inzetten. De recensies worden minder positief, je medewerkers lopen uit de maat en je omzet staat onder druk. En plots is het zichtbaar; de bodem van je schatkist.

Signalen van anarchie

Had je het kunnen zien aankomen? Vaak wel. Een teruglopende omzet en minder blije gasten zijn natuurlijk een teken aan de wand. Maar de eerste signalen komen vaak van je medewerkers. Die worden minder gedreven, onverschillig en nemen geen verantwoordelijkheid meer. Ze gaan opeens veel soepeler met de werktijden en regels om en ze praten niet meer vol enthousiasme over hun werk. Roddelen, klagen, cynisme en zelfs oneerlijkheid liggen op de loer.

Je medewerkers merken best dat je continue bezet wordt door schijnbaar belangrijkere dingen. Dat je steeds minder op de vloer aanwezig bent en dat je aandacht verslapt. Ook al neemt een bedrijfsleider of verantwoordelijke je taken over, het is niet vanzelfsprekend dat alles gewoon doorloopt. Je medewerkers hebben steun, aandacht, begeleiding maar ook sturing nodig. Jouw vervanger zal altijd eerst zijn of haar plek in de organisatie moeten verwerven en hun vertrouwen moeten winnen.

Voorkomen is beter dan genezen

Ook al delegeer je taken en verantwoordelijkheden, je zal toch van tijd tot tijd contactmomenten moeten inbouwen en controles moeten houden. Weten wat er leeft in jouw bedrijf en de grip op de situatie houden.

Hieronder wat vragen die je je kunt stellen, om te checken of je nog (over)zicht hebt op de situatie:

• Ken je je cijfers? Krijg jij minimaal maandelijks een uitgebreid overzicht van inkomsten en uitgaven? Evalueer en analyseer je de resultaten samen met je team, stuur je bij en onderneem je actie?
• Weet je op welke KPI’s je kan en moet sturen?
• Hoe betrokken ben jij bij die nieuwe menukaart, interieur aanpassingen of promoties?
• Loop jij weleens onverwacht je bedrijf binnen en heb je dan aandacht voor je mensen?
• Ken je je markt en conculega’s en weet je wat er in de omgeving gebeurd?
• Scan jij regelmatig wat er op social media over je bedrijf wordt gepost en check je de reviews?
• Wat is het resultaat van je marketing? Krijg je rapportages en wat doe je hiermee?
• Wanneer heb je voor het laatst een voortgangsgesprek gehad met je mensen? En wat is er gedaan met de uitkomst?
• Is je management op de piek momenten op de vloer aanwezig? En wat zijn dan hun belangrijkste taken?
• Wanneer heb je voor het laatst in de koelkasten gekeken, ben je de opslag ingelopen en heb je de naleving op Haccp gecheckt?
• Weet jij wie je top 10 gasten zijn? Voor hoeveel omzet ze staan per jaar? En wanneer heb je de laatste keer een praatje met ze gemaakt?

Benaderbaar zijn zonder alles zelf te doen

Als je moeite hebt met een of meerdere vragen, dan weet je wat je te doen staat. Hoogstwaarschijnlijk heb je daar een blinde vlek. Je hoeft echt niet alles zelf te doen. Juist liever niet, want dan kun je je overzicht verliezen. Maar zaken moeten wel helder zijn voordat je ze delegeert. Jouw vervanger moet niet alleen capabel zijn, maar ook exact weten wat je verwachtingen zijn. Hij/zij moet weten waarop gestuurd wordt en hoe de communicatielijnen lopen.

Voorkom liever verwaarlozing want herstellen en repareren kost veel tijd. Kostbare tijd, die jou tegenwoordig niet meer gegund wordt door de gast. Laat je aandacht dan ook niet verslappen en hou feeling met je bedrijf. Communiceer duidelijk, kom je afspraken netjes na, ben betrouwbaar en benaderbaar. Zorg voor een voorspelbare structuur in je bedrijf zodat medewerkers weten waar ze aan toe zijn. Dat kweekt vertrouwen. En wederzijds vertrouwen is de basis voor een levendige bedrijfscultuur.

Goede zaken
Monique van Gevelt

N.B. Groei is zelden geleidelijk maar komt met horten en stoten. Hierdoor vallen er weleens gaten in je oplettendheid en ligt verwaarlozing op de loer. Of die nou betrekking heeft op je bedrijf, team of financiën, je wordt er niet blij van als terugkijkt en blijkt dat je ergens steek hebt laten vallen. 

Als strategisch partner kijk ik met horecaondernemers mee over hun schouder. Help en adviseer ze in hun strategische, tactische en operationele keuzes. De kans dat je dan in een groeispurt iets nalaat of verzuimd wordt hierdoor miniem. Waardoor je op volle kracht kan bouwen aan je onderneming.